Milch ist nicht gleich Milch! Sie kann fruchtig schmecken, sogar eine Himbeernote haben, oder ein bisschen nussig und an Mandeln erinnern, je nachdem was die Milchkuh gefressen hat, sagt der niederländische Milchfeinschmecker Bas de Groot. Milch von Kühen in Weidehaltung hat deutlich mehr Aromen – das bestätigen auch Wissenschaftler. Doch die meisten Milchkühe in Deutschland werden im Stall gehalten. Sie sind auf hohe Milchleistung gezüchtet und stehen unter Dauerstress. Der Stall ist ihnen zu warm, bei 10° Celsius fühlen sie sich am wohlsten. Und: Kühe schließen untereinander Freundschaften und haben eine differenzierte

Rangordnung. Doch im Stall wird das Sozialgefüge der Herde immer wieder gestört, etwa wenn Tiere umgestellt werden, um die Fütterung zu erleichtern. „W wie Wissen“ fragt, wie sich die Haltung für mehr Tierwohl ändern muss und wie sie klimafreundlicher werden kann.
Die Themen:
Milch-Sommelier: Milch ist nicht gleich Milch – was den Geschmack beeinflusst.
Von wegen „blöde Kuh“: Forschung für mehr Tierwohl – eine Frage der Haltung
Weniger Treibhausgase: Wie geht eine klimafreundlichere Rinderhaltung?
Mission Natur- und Umweltschutz: Wasserbüffel und andere robuste Rinderrassen im Einsatz (Text: ARD)